2024十二月份義式冰淇淋中級班
師資陣容
講師：Marco Chen
- 義大利 Carpigiani 冰淇淋大學台灣老師
- 義大利咖啡SCAE二級資格
- 職訓局講師
- 曾修業於：
義大利百年咖啡精品 Caffè Diemme
Le Cordon Bleu 法國藍帶東京分校甜點
Le Cordon Bleu 法國藍帶東京分校法式料理
Le Cordon Bleu 法國藍帶東京分校烘焙
藍帶大文憑證書
課程資訊
課程目標
在擁有基礎義式冰淇淋工藝師技術與知識後，中級課程將引領學員更為靈活的運用食材，透過科學的學理概念創造出屬於自己的獨家配方，直球練習使冰品層次風味更為豐富。
適用對象
已通過初級課程認證,並有初級證書者。本課程也適合準備開設義式冰淇淋店的創業家，或考慮進修精進冰淇淋工藝技術者，透過中級課程在傳統義大利手工冰淇淋中加入變化與實踐創意。
上課時間
課程 3天(理論課+ 實踐練習)10:00A.M. – 16:00P.M. (午間用餐休息約1小時)
實驗課材料費：NT30,000元／人（提供午餐便當），小班制4-12人 ( 12/6前報名有早鳥優惠，還有老學員回鍋優惠哦！速洽LINE@客服諮詢)
課程內容
冰品理論課程+實踐練習
義式冰淇淋是什麼？原料、生產方式、混合式義式冰淇淋、雪酪-冷處理、生產週期、牛奶基底水果香、商業規劃和零售概念……等。 將透過講師分組(依開班報名人數不同略有調整)，學院提供最新配備技術支援，並使用義大利百年老店同等級Carpigiani百萬冰淇淋設備上進行練習。
涵蓋科目大鋼
● 原料 – 功能成分• Raw Materials – Functional composition
● 平衡• Reverse balancing
● 牛奶基底冰淇淋平衡• Milk-based gelato balancing
● 水基底冰淇淋平衡（糖漿水果冰糕）• Water-based gelato balancing (fruit sorbets with sugar syrups)
● 成份還原方法• Ingredient reconstitution method
● 糖分分析• Sugar Analysis
● 糖的防凍能力和甜味能力• Sugar Antifreezing Power and Sweetness Power
● 酸奶生產、酸奶冰淇淋和冷凍酸奶• Yogurt production, Yogurt Gelato and Frozen Yogurt
● 萃取調味技術• Infusion flavoring technique
● 國際風味與特色• International flavors and specialties
注意事項
- 請詳閱課程相關內容及報名注意事項條款，若不同意切勿報名，一經提交表單即視為知曉並同意所有規定。
- 小班制人數有限，報名前請先與客服（LINE ID：@nnd7037u）確認尚有名額「且」繳費後始完成報名手續；未繳費者恕不保留名額。
- 若未經確認名額即自行完成報名手續，一旦報名人數超過上限，將直接依報名順序排入候補或者轉入下一次課程(可選)。
- 由於材料需事前準備、並維護教學品質，因故無法上課者，恕不接受任何理由要求退費。
- 上課中禁止錄音、錄影及攝影拍照，敬請見諒。
- 配合防疫，請遵守測量體溫等相關規範、盡量避免長時間脫口罩，敬請配合謝謝。
- 如果未達到要求的最低人數，則可以更改課程日期。